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| Corolles de noix saint Jacques (le 02/09/2009 à 12h25) |
Pour une entrée de déjeuner succulente ou comme plat unique pour un dîner léger, les noix de coquilles Saint Jacques marinées à cru s'accommoderont divinement de belles tomates bien mûres...
Corolles de noix de Saint Jacques marinées au citron
Il vous faut...
• 8 noix de coquilles Saint Jacques,
• 2 belles tomates Roma bien mûres,
• 1 bouquet de ciboulette, |
• 2 citrons,
• Huile d'olive,
• Sel, poivre. |
Préparation
- Coupez en fines lamelles les noix de coquilles Saint Jacques et déposez-les délicatement sur une assiette.
- Arrosez-les généreusement du jus des citrons et laissez-les mariner 10 min pour qu'elles se cuisent légèrement à cru.
- Pendant ce temps, découpez les tomates Roma en tranches fines dans le sens de la longueur et déposez-les dans une assiette pour former une étoile.
- Salez et poivrez les tranches de tomates puis déposez les lamelles de noix de Saint Jacques en corolles sur les tomates.
- Salez et poivrez les Saint Jacques.
- Arrosez le tout d'un bon filet d'huile d'olive et répartissez la ciboulette coupée au ciseau.
- Servez très frais.
Le conseil du Chef
Si dans votre panoplie d'ustensiles de cuisine vous disposez d'un coupe oeuf dur ou d'un coupe tomate, utilisez-le pour trancher de manière régulière les noix de St Jacques. Ce sera très facile et ça ira très vite.
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| Riz au lait aux groseilles (le 12/08/2009 à 12h27) |
Voici une recette originale et économique qui vous permettra de surprendre vos invités. Le riz au lait aux groseilles est à essayer et ce, sans modération...
Riz au lait aux groseilles
 6 à 8 personnes
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Il vous faut...
Riz au lait
• 250 g de riz grain rond,
• 1 l de lait entier,
• 30 cl de crème fraîche liquide uht,
• 150 g de sucre en poudre,
• 1 gousse de vanille.
Garniture
• 250 g de groseilles.
Préparation
- Rincer le riz à l'eau bouillante.
- Le mettre dans une casserole avec le lait, la moitié de la crème fraîche liquide, le sucre en poudre et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et bien raclée.
- Mélanger, puis porter sur feu le plus doux possible et laisser cuire 1 heure à 1 heure 30, selon la qualité d'absorption du riz et l'intensité de la source de chaleur.
- Dès que le riz est cuit et le jus bien crémeux, retirer du feu et verser dans un saladier pour arrêter la cuisson.
- Incorporer le reste de crème fraîche liquide dans le riz brûlant afin de le rendre encore plus onctueux. Laisser refroidir complètement.
- Pendant ce temps, laver et égrapper les groseilles, puis les incorporer délicatement au riz refroidi.
- Verser le riz dans un joli contenant et le mettre 2 à 3 heures au réfrigérateur.
Le conseil du Chef
Mélanger le riz très souvent pendant la cuisson afin qu'il gonfle bien et n'attache pas.
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| Confiture de griottes (le 29/07/2009 à 11h47) |
Voici une recette afin de réaliser une très bonne confiture de griottes. Profitez de la saison des cerises pour avoir des conserves toute l'année. Vous pourrez ainsi obtenir jusqu'à 8 pots de 325g...
Confiture de griottes
8 pots de 325g
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Il vous faut...
• 2 kg de cerises griottes,
• 1,6 kg de sucre cristallisé,
• 2 citrons,
• 64 cerises à l'eau-de-vie environ,
• 12,5 cl d'alcool de macération des cerises à l'eau-de-vie.
Préparation
- Presser les citrons.
- Laver et équeuter les cerises, puis les dénoyauter.
- Mettre les fruits dans une grande terrine par couches alternées avec le sucre cristallisé et le jus des citrons.
- Laisser macérer 12 heures.
- Au bout de ce temps, verser le contenu de la terrine dans une bassine à confitures. Ajouter 20 cl d'eau et mélanger.
- Mettre sur feu doux et faire cuire doucement 20 à 30 minutes environ, jusqu'à ce que les cerises soient bien confites.
- En fin de cuisson, mettre les cerises à l'eau-de-vie et leur jus dans la bassine et brasser à l'aide d'une cuillère en bois.
- Eteindre le feu et laisser refroidir complètement pour faire figer la confiture avant de la mettre en pots.
- Répartir la confiture dans des pots ébouillantés et séchés en veillant à mettre environ 8 cerises à l'eau-de-vie par pot.
- Couvrir à froid, étiqueter et conserver dans un endroit sec et frais, à l'abri de la lumière.
Le conseil du Chef
La cerise étant un fruit pauvre en pectine, on peut utiliser du sucre pour confitures qui en contient ainsi que de l'acide citrique à la place du sucre cristallisé | |
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